1 Clinically Relevant Carbohydrate Metabolism . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2 Clinically Relevant Fat Metabolism . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
3 Clinically Relevant Protein Metabolism . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
4 Overview of Clinically Relevant Micronutrient Metabolism . . . . . . . . . . . . 37
SECTION II: Nutritional Management in Clinical Practice:
Diet, in Sickness and in Health . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
5 Diet, Weight Regulation, and Obesity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
6 Diet, Diabetes Mellitus, and Insulin Resistance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
7 Diet, Atherosclerosis, and Ischemic Heart Disease . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
8 Diet and Hypertension . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
9 Diet and Hemostasis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 207
10 Diet and Cerebrovascular and Peripheral Vascular Disease . . . . . . . . . . . 220
11 Diet and Immunity . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232
12 Diet and Cancer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
13 Diet and Hematopoiesis: Nutritional Anemias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 271
14 Diet, Bone Metabolism, and Osteoporosis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 279
15 Diet and Respiratory Disease . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 295
16 Diet and Kidney Disease . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 304
17 Diet and Hepatobiliary Disease . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 323
18 Diet and Common Gastrointestinal Disorders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 331
19 Diet, Dyspepsia, and Peptic Ulcer Disease . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346
20 Diet and Rheumatologic Disease . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 353
21 Diet and Neurologic Disorders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 365
22 Diet and Dermatoses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 375
23 Diet and Wound Healing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
24 Food Allergy and Intolerance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 393
25 Eating Disorders . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402
26 Malnutrition and Cachexia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412
SECTION III: Special Topics in Clinical Nutrition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 427
27 Diet, Pregnancy, and Lactation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 429
28 Diet and the Menstrual Cycle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446
29 Diet and Early Development: Pediatric Nutrition . . . . . . . . . . . . . . . . . . 457
30 Diet and Adolescence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 474 31 Diet and Senescence . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 485
32 Ergogenic Effects of Foods and Nutrients: Diet and Athletic
Performance and Sports Nutrition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500
33 Endocrine Effects of Diet: Phytoestrogens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 517
34 Diet, Sleep–Wake Cycles, and Mood . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 526
35 Diet and Cognitive Function . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 538
36 Diet and Vision . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550
37 Diet and Dentition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 559
38 Hunger, Appetite, Taste, and Satiety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 571
39 Health Effects of Chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 593
40 Health Effects of Ethanol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 605
41 Health Effects of Coffee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 613
42 Macronutrient Food Substitutes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 621
43 Plant-Based Diets . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 639
SECTION IV: Diet and Health Promotion: Establishing the Theme
of Prudent Nutrition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 651
44 Culture, Evolutionary Biology, and the Determinants of
Dietary Preference . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653
45 Dietary Recommendations for Health Promotion and Disease
Prevention . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 669
SECTION V: Principles of Effective Dietary Counseling . . . . . . . . . . . . . . . . 689
46 Models of Behavior Modification for Diet and Activity Patterns
and Weight Management . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 691
47 Dietary Counseling in Clinical Practice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 714
SECTION VI: Contemporary Topics in Nutrition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 729
48 The Calorie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 731
49 The Pernicious Wag of Dietary Dogma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 734
50 Should Obesity Be Considered a “Disease”? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 739
51 Nutrition: What We Know, and How We Know It . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 742
52 The Planet Is Your Patient